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Lumache in umido

Lumache in umido

Tutte le regioni italiane cucinano questo piatto e noi non potevamo esimerci di non averlo tra i nostri piatti…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di lumache
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di pomodori maturi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Aceto: q.b.

orange-spoon-256  Preparazione

Ponete le lumache pulite, cotte ed estratte dal loro guscio da una parte e fate bollire ancora i gusci e dopo averli lavati e asciugati poneteli anch’essi da una parte, vi serviranno per decorare il piatto.
In un tegame preparate il sughetto tritando il prezzemolo con la cipolla e aggiungendo uno spicchio d’ aglio il tutto rosolato in olio abbondante.
Unite i pomodori maturi, spellati, senza semi e tagliati a pezzi.
Aggiungete le lumache e fate cuocere per un’ora e mezza, mescolando spesso e aggiungendo, se asciuga troppo, un mestolo di acqua calda.
Prima di servire in tavola, salare, pepare e decorare i piatti con qualche guscio precedentemente pulito, unito ad un rametto di prezzemolo fresco.
Gustate il piatto ben caldo.
Una variante per non togliere lo sfizio del mangiare questo piatto prelibato, inserite nuovamente le lumache nel guscio e lasciate che i vostri ospiti gustino questo appetitoso mollusco estraendolo direttamente dalla conchiglia.

Lumache in umido in crosta di cipolle e frutta secca

Lumache in umido in crosta di cipolle e frutta secca

Ancora un antipasto all’insegna di sapori nuovi e particolari che spingono ad andare oltre il proprio gusto per nuove esperienze di gola…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 48 lumache (pulite, precotte, senza guscio e di buone dimensioni)
  • Pasta sfoglia
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di liquore di Cassis (liquore al ribes)
  • ½ cucchiaino di spezie (pepe, noce moscata, chiodi di garofano, cannella)
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • 1 cucchiaio di nocciole
  • 30 g di burro salato
  • 80 g di latte intero
  • 60 g di mandorle in polvere

orange-spoon-256  Preparazione

Utilizzando un coppa pasta tagliare la pasta sfoglia in tanti cerchi, bucherellarli con una forchetta e metterli al forno.
Cuocere in preriscaldato a 200 ° C per 20 min.
Schiacciarei pistacchi e nocciole.Affettate sottilmente le cipolle rosse e sbollentare in acqua bollente per 5 min.
Scolate.
In una casseruola, fate cuocere le cipolle con dell’aceto balsamico, liquore di Cassis e le spezie.
Cuocere coperto fino ad ottenere una crema.
Mescolare il latte con le mandorle in polvere mediante un mixer.
Soffriggere le lumache con del burro sale e pepe.
Quando le lumache saranno leggermente dorate aggiungere i pistacchi e nocciole.
Disporre la crema di cipolle su ogni cerchio di pasta crostata, completare con le lumache e bagnare con il latte di mandorla.
Servire.