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Tempura di lumache con salsa di aglio e prezzemolo

Tempura di lumache con salsa di aglio e prezzemolo

Prendiamo spunto dalla cucina giapponese ma utilizziamo le nostre lumache per un antipasto gustosissimo e dai sapori decisi…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

Per la salsa all’aglio:

  • 50 grossi spicchi d’aglio pelati
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la salsa al prezzemolo:

  • 2 mazzi di prezzemolo grandi
  • Sale e pepe

Per la tempura di lumache:

  • 1 uovo
  • 20 cl di birra chiara
  • 100 g di farina
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 litro di olio di girasole
  • 30 lumache di grosse dimensioni

orange-spoon-256  Preparazione

Salsa d’aglio:
Mettere gli spicchi d’aglio pelati in un pentolino, ricoprire di acqua fredda (che superi di due dita l’aglio) e portare a ebollizione.
Far sobbollire per 30 secondi, togliere dal fuoco, scolare, rimettere l’aglio nel pentolino, ricoprire di acqua fredda, portare di nuovo a bollore e sobbollire per altri 30 secondi.
Scolare l’aglio, rimetterlo nel pentolino e aggiungere l’olio.
Quando sobbolle, cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Bollire più volte seve per togliere all’aglio il suo sapore forte.
Far raffreddare, poi frullare benissimo nel frullatore o col minipimer, fino ad ottenere una pasta liscissima e senza grumi.
Aggiungere il sale e mescolare bene.

Salsa al prezzemolo:
Cuocere i ciuffi di prezzemolo per 4 minuti in acqua bollente salata e poi scolare sotto l’acqua fredda.
Utilizzando un mixer frullare successivamente fino ad ottenere una purea aggiungendo un po ‘di acqua di cottura.

Pastella per le lumache:
In una ciotola, rompere l’uovo e versare la birra.Frullare fino a quando il composto diventa spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e il sale e mescolare ancora.Lavare e scolare le lumache, asciugare.
In una padella, scaldare l’olio.
Controllare la temperatura dell’olio (190 °), buttando dentro un po’ di pastella:
Se questa frigge immediatamente restando a galla, l’olio è troppo caldo; viceversa, se cade sul fondo senza risalire vuol dire che l’olio è ancora freddo.
La temperatura ideale si ha quando la goccia di pastella nell’olio appena buttata tende verso il fondo ma poi risale subito in superficie friggendo.
Mettere a bagno le lumache nella pastella tempura e immergerli nell’olio fino a quando non saranno dorate (3/4 minuti).
Togliere con un mestolo forato e asciugare su carta assorbente.
Queste lumache vanno servite con salsa all’aglio e prezzemolo e se vogliamo andare oltre anche con un piccolo bicchiere di gazpacho.