Categoria: Primi Piatti

Tagliatelle con ragu bianco di lumache

Tagliatelle con ragù bianco di lumache

Ecco le nostre tagliatelle che vengono proposte questa volta con un condimento ancora più “light” ma dimostrando di non perdere il fascino del gusto…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di tagliatelle
  • 400 g di lumache pulite e cotte
  • 100 g soffritto (sedano, carote, cipolla)
  • 180 g di guanciale
  • 60 g di aceto balsamico

orange-spoon-256  Preparazione

In padella con dell’olio mettere il soffritto e dopo aggiungere le lumache precedentemente tagliate a metà.
Successivamente aggiungere il guanciale tagliato a strisce e proseguire la cottura fino che quest’ultimo non sia dorato.
Unire dell’aceto balsamico e lasciare andare il fuoco per far evaporare la parte acetica.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e appena cotte scolarle e saltarle nella padella con il sugo di lumaca.
Servire dopo aver spolverizzato i piatti con del prezzemolo fresco tritato e scaglie di parmigiano.

Lasagna con lumache in coulis di prezzemolo

Lasagna con lumache in coulis di prezzemolo

Un piatto della tradizione con una nota diversa che lo rende ancora più gustoso e sorprendente…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 quadrati di lasagne pronte
  • 4 dozzine lumache
  • 1 grosso mazzo di prezzemolo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 2 scalogni
  • 3 spicchi d’aglio
  • 60 g di burro
  • 125 g di panna
  • 10 cl di vino bianco
  • 1/2 dado vegetale
  • sale
  • pepe

orange-spoon-256  Preparazione

Fare del brodo vegetale con mezzo dado, mescolare e mettere da parte.
Sbucciare il sedano e la carota, sbucciare l’aglio e lo scalogno.Lavare il porro.
Tagliare tutte le verdure a dadini e friggerli con 30 g di burro in una padella a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere le lumache pulite, il vino bianco e il brodo.
Mescolare e lasciare ridurre a fuoco basso, fino a quando rimane solo la metà del liquido.
Mettere dell’acqua in una grande casseruola, salare e quando bolle, sbollentare il mazzo di prezzemolo per 30 secondi, rimuoverla con un mestolo forato (mantenere l’acqua bollente sul fuoco) e passarla sotto dell’acqua fredda.Strizzare e poi mixare con la panna fino a formare una crema e mettere in un contenitore.
Togliere dalla padella le lumache e tenerle al caldo.
Versate il sugo di cottura delle lumache nel contenitore con la crema al prezzemolo.
Aggiungere sale e pepe e mettere da parte.
Cuocere le lasagne secondo le specifiche nell’acqua di cottura del prezzemolo.
Scolare e posizionare sul fondo di una teglia alcuni strati della sfoglia appena cotta.
Coprire ogni strato con le lumache e con il sugo.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Riscaldare pochissimo nel forno caldo e servire.

Spaghetti con Lumache

Spaghetti con le lumache

E’ un piatto che non poteva mancare nella nostra sezione del gusto; uno dei piatti della nostra cucina arricchito con le nostre lumachine…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di lumache
  • 320 grammi di spaghetti
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • peperoncino fresco
  • sale

orange-spoon-256  Preparazione

Tritare una cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente.
Aggiungere le lumache pulite, cotte e sgusciate e fare insaporire, ora aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale.
Fare cuocere il sughetto.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.
Quando sono cotti scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo di lumache.
Servire calde con un po’ di peperoncino fresco.

Lumache con fagioli

Lumache con fagioli

Abbinare le nostre lumache ad un elemento tradizionale e famoso nel mondo come il fagiolo di Sarconi…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 48 lumache
  • 600g di fagioli lessati
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 4 pomodori confit
  • 4 fette di salsiccia
  • Sale e peperoncino
  • Pangrattato
  • Erbe aromatiche (cerfoglio, prezzemolo …)

orange-spoon-256  Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela a striscioline.
Soffriggere le cipolle nel burro a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere la salsiccia a striscioline sottili.
Aggiungere fagioli, pomodori confit.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, soffriggere le lumache con un po’ di burro.
Mettete la crema di fagioli in piatti molto caldi.
Aggiungere le lumache.
Aggiungere pangrattato oltre alle erbe tritate.
Servire immediatamente.

Lumache in umido su tortino di polenta

Lumache in umido su tortino di polenta

Un primo tipico dell’Italia del nord ma che può piacere a tutti da consumare nel calore della propria casa…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 gr. di Lumache lessate
  • 50gr. di sedano
  • 50 gr. di carote
  • 25 gr. di cipolla
  • 10 capperi dissalati
  • 3 acciughe dissalate
  • 200 gr. di Pomodori pelati a dadini
  • Prezzemolo
  • 1 cucchiaino di Paprika forte
  • 25 gr. di Burro
  • Sale e Pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

orange-spoon-256  Preparazione

Come fare la polenta:
Fate la polenta nel modo tradizionale e dopo mettetela nei contenitori da muffin precedentemente oliati.
Dopo essersi freddata, potete toglierla dai stampi.
Conservate i tortini tranquillamente e ciò vi permette di poter cucinare la polenta anche il giorno prima.
Nel momento di servirli potete riscaldarli al vapore oppure in un forno a microonde.

Come cucinare le lumache:
In una padella ampia fate rosolare del burro insieme ad un trito fine di sedano, carote e cipolle, aggiungete le acciughe spezzettate e dei capperi, fate cuocere per 15 minuti a coperchio chiuso aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, poi aggiungete le Lumache e fate bollire piano ancora per circa 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di Paprika forte.
A fine cottura unite il prezzemolo tritato e aggiustate di sale, adagiate nel piatto vicino al tortino di polenta e spolverate il tutto con del pepe.