Categoria: Antipasti

Lumache in umido in crosta di cipolle e frutta secca

Lumache in umido in crosta di cipolle e frutta secca

Ancora un antipasto all’insegna di sapori nuovi e particolari che spingono ad andare oltre il proprio gusto per nuove esperienze di gola…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 48 lumache (pulite, precotte, senza guscio e di buone dimensioni)
  • Pasta sfoglia
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di liquore di Cassis (liquore al ribes)
  • ½ cucchiaino di spezie (pepe, noce moscata, chiodi di garofano, cannella)
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • 1 cucchiaio di nocciole
  • 30 g di burro salato
  • 80 g di latte intero
  • 60 g di mandorle in polvere

orange-spoon-256  Preparazione

Utilizzando un coppa pasta tagliare la pasta sfoglia in tanti cerchi, bucherellarli con una forchetta e metterli al forno.
Cuocere in preriscaldato a 200 ° C per 20 min.
Schiacciarei pistacchi e nocciole.Affettate sottilmente le cipolle rosse e sbollentare in acqua bollente per 5 min.
Scolate.
In una casseruola, fate cuocere le cipolle con dell’aceto balsamico, liquore di Cassis e le spezie.
Cuocere coperto fino ad ottenere una crema.
Mescolare il latte con le mandorle in polvere mediante un mixer.
Soffriggere le lumache con del burro sale e pepe.
Quando le lumache saranno leggermente dorate aggiungere i pistacchi e nocciole.
Disporre la crema di cipolle su ogni cerchio di pasta crostata, completare con le lumache e bagnare con il latte di mandorla.
Servire.

Tempura di lumache con salsa di aglio e prezzemolo

Tempura di lumache con salsa di aglio e prezzemolo

Prendiamo spunto dalla cucina giapponese ma utilizziamo le nostre lumache per un antipasto gustosissimo e dai sapori decisi…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

Per la salsa all’aglio:

  • 50 grossi spicchi d’aglio pelati
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la salsa al prezzemolo:

  • 2 mazzi di prezzemolo grandi
  • Sale e pepe

Per la tempura di lumache:

  • 1 uovo
  • 20 cl di birra chiara
  • 100 g di farina
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 litro di olio di girasole
  • 30 lumache di grosse dimensioni

orange-spoon-256  Preparazione

Salsa d’aglio:
Mettere gli spicchi d’aglio pelati in un pentolino, ricoprire di acqua fredda (che superi di due dita l’aglio) e portare a ebollizione.
Far sobbollire per 30 secondi, togliere dal fuoco, scolare, rimettere l’aglio nel pentolino, ricoprire di acqua fredda, portare di nuovo a bollore e sobbollire per altri 30 secondi.
Scolare l’aglio, rimetterlo nel pentolino e aggiungere l’olio.
Quando sobbolle, cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Bollire più volte seve per togliere all’aglio il suo sapore forte.
Far raffreddare, poi frullare benissimo nel frullatore o col minipimer, fino ad ottenere una pasta liscissima e senza grumi.
Aggiungere il sale e mescolare bene.

Salsa al prezzemolo:
Cuocere i ciuffi di prezzemolo per 4 minuti in acqua bollente salata e poi scolare sotto l’acqua fredda.
Utilizzando un mixer frullare successivamente fino ad ottenere una purea aggiungendo un po ‘di acqua di cottura.

Pastella per le lumache:
In una ciotola, rompere l’uovo e versare la birra.Frullare fino a quando il composto diventa spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e il sale e mescolare ancora.Lavare e scolare le lumache, asciugare.
In una padella, scaldare l’olio.
Controllare la temperatura dell’olio (190 °), buttando dentro un po’ di pastella:
Se questa frigge immediatamente restando a galla, l’olio è troppo caldo; viceversa, se cade sul fondo senza risalire vuol dire che l’olio è ancora freddo.
La temperatura ideale si ha quando la goccia di pastella nell’olio appena buttata tende verso il fondo ma poi risale subito in superficie friggendo.
Mettere a bagno le lumache nella pastella tempura e immergerli nell’olio fino a quando non saranno dorate (3/4 minuti).
Togliere con un mestolo forato e asciugare su carta assorbente.
Queste lumache vanno servite con salsa all’aglio e prezzemolo e se vogliamo andare oltre anche con un piccolo bicchiere di gazpacho.

Muffin di lumache alla Borgogna

Muffin di lumache alla Borgogna

Una ricetta che esce fuori dai nostri confini…. le nostre lumache avvolte da un insieme di profumi e sapori…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 32 lumache (pulite, precotte, senza guscio e di buone dimensioni)
  • 4 dl di latte intero
  • 50 g di burro,fuso
  • 1 uovo(grande)
  • 40 g di amido di mais/maizena
  • 100 g di farina di frumento
  • 100 g di farina di quinoa
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 5 cucchiai di ricotta
  • 1 cucchiaino di anice
  • 1 cucchiaino di senape

orange-spoon-256  Preparazione

Preparare l’impasto il giorno prima; mescolare l’uovo con il latte poi mescolate con la farina e la maizena.
Aggiungere il burro fuso, l’aglio, il prezzemolo tritato, anice, sale e pepe.
Coprire con una pellicola e mettere in frigo.
Imburrare degli stampi in silicone e conservare in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 180 °.
Inserire una lumaca in ogni stampo e coprire con l’impasto fino a metà dello stampo.
Cuocere per 1 ora.
Durante la cottura fate dei tagli sui tortini con la punta di un coltello.
Servire caldo e accompagnare con della ricotta aromatizzata alla senape.

Spiedini di lumache con mango speck ed erbe aromatiche

Spiedini di lumache con mango speck ed erbe aromatiche

Un antipasto per stupire abbinando un prodotto tradizionale come la lumaca con sapori esotici come il mango…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone – 2 SPIEDINI A TESTA)

  • 4 grandi mango
  • 12 fette di speck (1,5 per spiedino)
  • 32 lumache (4 per spiedino)
  • 16 foglie di alloro
  • timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino
  • germogli di porro per guarnire
  • olio di colza biologico
  • olio di oliva
  • peperoncino
  • sale e pepe

orange-spoon-256  Preparazione

Tagliate ogni fetta di speck in due.Piegare le due metà, ci vogliono 3 per spiedo.
Preparare il mango: sbucciare e tagliare ogni mango in 6 parti a forma di cubo.
Lavare le erbe.
Preparare spiedini ponendo a ciascuna estremità una foglia di alloro piegato.
Alternare i cubi di mango, una fetta e mezzo di speck piegata, lumache, e mettere le erbe aromatiche tra ogni boccone: saranno spiedini molto saporiti.
Chiudere ogni spiedino con una foglia di alloro piegato.
Condire con sale e pepe, e un po’ di peperoncino.
In una padella capiente con un po’ d’olio di oliva cuocere gli spiedini su ogni lato.
Servire caldo, aromatizzando i spiedini con germogli di porro e olio di colza.

bonbondilumache

Bonbon di lumache

Per le vostre serate con gli amici, un antipasto “simpatico” che unisce il sapore della lumaca con quello del formaggio caprino alle erbe…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 32 lumache (pulite, precotte, senza guscio e di buone dimensioni)
  • 200 g di caprino fresco
  • ½ mazzetto di basilico fresco
  • 6 foglie di menta fresca
  • 2 pomodori secchi
  • 2 uova
  • 4 c. cucchiai di farina
  • 4 c. cucchiai di pangrattato sottili
  • 1 c. cucchiai di olio d’oliva
  • 1 c. cucchiaino da caffè di paprika
  • 1 c. cucchiaino da caffè di peperoncino

orange-spoon-256  Preparazione

Mescolare il formaggio di capra con le erbe tritate, i pomodori tritati.
Incorporate l’olio d’oliva, peperoncino, paprika, sale e pepe.
Utilizzando 2 cucchiaini da caffè, incorporare 1 lumaca nell’impasto di formaggio di capra.
Lavorare in mano la dose cercando di formare dei bonbon.
Disporre su un piatto e tenere in freezer per indurire leggermente il formaggio.
Dividere in 3 contenitori, farina, uova sbattute e pangrattato e impanare ogni singolo bonbon di lumaca.
Mettere in freezer per 30 minuti e poi ripetere l’operazione.
Friggere in olio di girasole a 200 ° C.
Scolare su carta assorbente, infilare ogni bonbon con uno spiedino di legno e servire.