Autore: Staff Lumacamente

Lumache nel bosco

Lumache nel bosco

Passeggiando in un bosco è possibile imbattersi con i due importanti ingredienti da gastronomia, perché non metterli insieme per un piatto gustosissimo…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di lumache
  • 200/250g pancetta affumicata tagliata a pezzetti
  • 200g di funghi tagliati a strisce
  • 2 scalogni
  • 2 spicchi d’aglio grattugiato
  • 5 cl di vino rosso
  • 150 g di panna
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • 30g di burro
  • Olio d’oliva 1 cucchiaio
  • Sale e pepe

orange-spoon-256  Preparazione

Fate sciogliere il burro e lo scalogno e l’aglio + olio.
Aggiungere i funghi, coprire e cuocere 5 minuti.
Aggiungi la pancetta e lumache, cuocere altri 5 minuti.
Sfumare con il vino, aggiungere sale e pepe.
Lasciate cuocere per 20 minuti.
Aggiungere la panna e il prezzemolo e mescolare.
Cuocere per 15 minuti.
Servire caldo con crostini di pane.

Lumache allo zafferano

Lumache allo zafferano

L’unione di due prodotti di qualità della nostra cucina italiana famosi nel mondo che qui creano un piatto dal sapore speciale…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • Lumache
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • aglio
  • pomodori secchi
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • passata di pomodoro
  • zafferano
  • basilico
  • peperoncino

orange-spoon-256  Preparazione

Soffriggere la cipolla, l’aglio e i pomodori secchi.
Unirvi le lumache precedentemente cotte.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo vegetale, la passata di pomodoro e lo zafferano.
Finire di cuocere a fuoco lento e alla fine della cottura aggiungere prezzemolo, basilico e peperoncino

Lumache con patate

Lumache con patate

Un piatto tradizionale dalla terra di Sardegna ma che può essere preparato e gustato ovunque…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • g. 800 di lumache
  • g. 400 di patate
  • g. 450 di pomodori pelati
  • dl. 1 di olio extra vergine di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 spicchi d’aglio (2 per bollire le lumache, 1 per il soffritto)
  • 1 peperoncino

orange-spoon-256  Preparazione

In un tegame basso fate soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino dopo averli tritati finemente.
Quando questo comincia a prendere colore, introdurre le lumache già bollite, fate soffriggere per qualche momento, sfumate con un bicchiere di vino bianco e dopo averlo fatto evaporare potete aggiungere i pomodori e quindi fate cuocere per circa 30 minuti.
Coprite con un coperchio.
Dopo aggiungete le patate tagliate a tocchi ed riempite la pentola con acqua tiepida fino a coprire tutto.
Aggiustare di sale e portare a cottura per circa 15 minuti.
La cottura del piatto sarà ultimato quando le patate saranno cotte e compatte.
Il piatto è ultimato con una manciata di prezzemolo fresco.

Lumache gratinate

Lumache gratinate

Cozze, capesante, ostriche gratinate e non solo. Adesso anche le nostre lumache possono…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di Lumache
  • 100g di pane grattugiato
  • 3 pomodori secchi
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale
  • peperoncino

orange-spoon-256  Preparazione

Dopo aver pulito, cotto le nostre lumache, scolate, risciacquate le mettete ad asciugare su un canovaccio.
Tritate i pomodori secchi, tritate il prezzemolo, il peperoncino (a piacere) e amalgamate il tutto con mezzo bicchiere di olio e del pane grattato.
Con questo composto farcite ogni lumaca e poi disponetele in una teglia, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Polpettine a base di lumaca

Polpettine a base di lumaca

Le polpettine, un piatto dalle mille varianti e quindi non potevano non esserci anche quelle buonissime con la base di lumaca…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di lumache
  • olio evo
  • 3 uova
  • ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
  • ½ cipolla
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 100 gr. pangrattato
  • sale e pepe

orange-spoon-256  Preparazione

Tritate finemente le lumache (dopo la pulizia, cottura ed estrazione dai gusci) e mettetele in un contenitore insieme al la panna, le uova, metà pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la cipolla, sale e pepe.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto compatto , fare delle polpettine della grandezza di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente per qualche minuto.

Tagliatelle con ragu bianco di lumache

Tagliatelle con ragù bianco di lumache

Ecco le nostre tagliatelle che vengono proposte questa volta con un condimento ancora più “light” ma dimostrando di non perdere il fascino del gusto…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di tagliatelle
  • 400 g di lumache pulite e cotte
  • 100 g soffritto (sedano, carote, cipolla)
  • 180 g di guanciale
  • 60 g di aceto balsamico

orange-spoon-256  Preparazione

In padella con dell’olio mettere il soffritto e dopo aggiungere le lumache precedentemente tagliate a metà.
Successivamente aggiungere il guanciale tagliato a strisce e proseguire la cottura fino che quest’ultimo non sia dorato.
Unire dell’aceto balsamico e lasciare andare il fuoco per far evaporare la parte acetica.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e appena cotte scolarle e saltarle nella padella con il sugo di lumaca.
Servire dopo aver spolverizzato i piatti con del prezzemolo fresco tritato e scaglie di parmigiano.

Lasagna con lumache in coulis di prezzemolo

Lasagna con lumache in coulis di prezzemolo

Un piatto della tradizione con una nota diversa che lo rende ancora più gustoso e sorprendente…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 8 quadrati di lasagne pronte
  • 4 dozzine lumache
  • 1 grosso mazzo di prezzemolo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 2 scalogni
  • 3 spicchi d’aglio
  • 60 g di burro
  • 125 g di panna
  • 10 cl di vino bianco
  • 1/2 dado vegetale
  • sale
  • pepe

orange-spoon-256  Preparazione

Fare del brodo vegetale con mezzo dado, mescolare e mettere da parte.
Sbucciare il sedano e la carota, sbucciare l’aglio e lo scalogno.Lavare il porro.
Tagliare tutte le verdure a dadini e friggerli con 30 g di burro in una padella a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere le lumache pulite, il vino bianco e il brodo.
Mescolare e lasciare ridurre a fuoco basso, fino a quando rimane solo la metà del liquido.
Mettere dell’acqua in una grande casseruola, salare e quando bolle, sbollentare il mazzo di prezzemolo per 30 secondi, rimuoverla con un mestolo forato (mantenere l’acqua bollente sul fuoco) e passarla sotto dell’acqua fredda.Strizzare e poi mixare con la panna fino a formare una crema e mettere in un contenitore.
Togliere dalla padella le lumache e tenerle al caldo.
Versate il sugo di cottura delle lumache nel contenitore con la crema al prezzemolo.
Aggiungere sale e pepe e mettere da parte.
Cuocere le lasagne secondo le specifiche nell’acqua di cottura del prezzemolo.
Scolare e posizionare sul fondo di una teglia alcuni strati della sfoglia appena cotta.
Coprire ogni strato con le lumache e con il sugo.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Riscaldare pochissimo nel forno caldo e servire.

Spaghetti con Lumache

Spaghetti con le lumache

E’ un piatto che non poteva mancare nella nostra sezione del gusto; uno dei piatti della nostra cucina arricchito con le nostre lumachine…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di lumache
  • 320 grammi di spaghetti
  • 1 cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • peperoncino fresco
  • sale

orange-spoon-256  Preparazione

Tritare una cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente.
Aggiungere le lumache pulite, cotte e sgusciate e fare insaporire, ora aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale.
Fare cuocere il sughetto.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente.
Quando sono cotti scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo di lumache.
Servire calde con un po’ di peperoncino fresco.

Lumache con fagioli

Lumache con fagioli

Abbinare le nostre lumache ad un elemento tradizionale e famoso nel mondo come il fagiolo di Sarconi…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 48 lumache
  • 600g di fagioli lessati
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 4 pomodori confit
  • 4 fette di salsiccia
  • Sale e peperoncino
  • Pangrattato
  • Erbe aromatiche (cerfoglio, prezzemolo …)

orange-spoon-256  Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela a striscioline.
Soffriggere le cipolle nel burro a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere la salsiccia a striscioline sottili.
Aggiungere fagioli, pomodori confit.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, soffriggere le lumache con un po’ di burro.
Mettete la crema di fagioli in piatti molto caldi.
Aggiungere le lumache.
Aggiungere pangrattato oltre alle erbe tritate.
Servire immediatamente.

Lumache in umido su tortino di polenta

Lumache in umido su tortino di polenta

Un primo tipico dell’Italia del nord ma che può piacere a tutti da consumare nel calore della propria casa…

bunch-ingredients-256  Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 gr. di Lumache lessate
  • 50gr. di sedano
  • 50 gr. di carote
  • 25 gr. di cipolla
  • 10 capperi dissalati
  • 3 acciughe dissalate
  • 200 gr. di Pomodori pelati a dadini
  • Prezzemolo
  • 1 cucchiaino di Paprika forte
  • 25 gr. di Burro
  • Sale e Pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

orange-spoon-256  Preparazione

Come fare la polenta:
Fate la polenta nel modo tradizionale e dopo mettetela nei contenitori da muffin precedentemente oliati.
Dopo essersi freddata, potete toglierla dai stampi.
Conservate i tortini tranquillamente e ciò vi permette di poter cucinare la polenta anche il giorno prima.
Nel momento di servirli potete riscaldarli al vapore oppure in un forno a microonde.

Come cucinare le lumache:
In una padella ampia fate rosolare del burro insieme ad un trito fine di sedano, carote e cipolle, aggiungete le acciughe spezzettate e dei capperi, fate cuocere per 15 minuti a coperchio chiuso aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, poi aggiungete le Lumache e fate bollire piano ancora per circa 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di Paprika forte.
A fine cottura unite il prezzemolo tritato e aggiustate di sale, adagiate nel piatto vicino al tortino di polenta e spolverate il tutto con del pepe.